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蔗糖源于甘蔗，而甘蔗的起源问题，国内外学者、专家有多种说法：一说起源于印度，一说起源于东南亚和太平洋地区，一说起源于中国。根据史料的记载以及自然条件的分析，我国是甘蔗起源地之一，广西是我国甘蔗原产地之一的说法是毫无疑问的。
 
我国甘蔗的古称，有些就是南方一带方音的衍生。据史料的记载，古代关于甘蔗的称谓约有30多种，如柘、诸柘、菇蔗、都蔗、芋蔗、干蔗、获蔗、竹蔗、昆仑蔗、杜蔗、蜡蔗等，都是甘蔗的古称。这些古称甘蔗的口语很多是来自南方一带的方音。西汉东方朔（公元前154一前93年）撰《神异经》载有“南方荒内……促节多汁，甜如蜜，咋啮其汁，令人润泽”。这里反映我国南方（包括广东、广西等地区）有甘蔗，而且繁衍成林，无论是野生或是人们栽培的，都已经是相当繁盛。
 
我国甘蔗的栽培，最初是在野生蔗起源地的南方经过人们用野生蔗杂交培育逐渐演变过来的。甘蔗的祖先是甘蔗属的割手密野生种和芒属的五节芒杂交而来，而广西是割手密野生种和五节芒的重要分布中心之一。
 
据古籍的记载，广西种蔗制糖具有悠久的历史。早在春秋时期，孔子编成的诗歌总集《诗经》中《大雅·绵》篇有“周原膴膴，董荼如饴”的记载。“饴”是古称的糖，其诗意是周地原野平畴，水草丰美，连遍地的苦菜都长得像糖一样甘甜。
 
西汉戴圣编纂的《礼记》中《内则》篇记载有“枣粟饴蜜以甘之”， 就是指用饴制成的糖果。当然，古称的“饴” (糖）不一定是甘蔗制的糖，很可能是以米及麦芽为原料制成的糖。

以后，提到甘蔗的是战国时期（公元前476一前221 年）《楚辞·招魂》篇中有“腼鳖炮羔、有柘浆些”的记载，说的是清墩甲鱼烤羊羔时配上甘蔗浆汁、反映了古代宫廷内已经把甘蔗糖浆列为精美的食谱之一。汉代成都人司马相如所作《汉书·礼乐志·郊祀歌》提到“百味旨酒布兰生、泰尊柘浆析朝醒”。说的是汉代的都城（今西安）已经用甘蔗浆汁消渴解酒。这些记载所在地域都不是南方。但它说明当时我国“饴” (糖）和“柘浆”《用甘蔗制汁）已经在生活中广为应用，以此推测，南方气候暖和的地方种植甘蔗、饮用蔗浆，当然已有出现或比此更早一些。事实上从秦代以后的各种史料和前人的研究成果中，亦有反映周、秦、汉时期南方已有甘蔗种植。