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问题出在人的身上，员工积极性不高，服务不规范，不主动，没有流程化，没有激励机制，店长不用心，起不到带头作用，店内卫生差。
管理就是不断找到问题解决问题的过程。
我向周董提出：“人留下，我来管。”他同意了。
一间40平米的小店，麻雀虽小，五脏俱全。同一家有规模的餐饮公司，在管理本质上并没有多大不同。无非是产品品质、服务、清洁卫生问题、顾客感受到的价值。
我去其他粉店“取经”，基本上先看桌子是不是干净。很简单，用餐纸一擦，或者手一摸就知道，不干净的桌面常常有油腻或水渍。一碗粉的汤水很容易溅到桌面上，这就需要顾客就餐完毕离开后及时收走餐具，同时把桌面擦干净。
老子《道德经》有云：“天下难事必作于易，天下大事必作于细。”把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡。如果仔细观察麦当劳、肯德基的员工如何擦桌子，再看中餐馆的员工擦桌子，差距一目了然。我就从擦桌子抓起。这种看似简单，完全没有技术含量的劳动，并不是人人都能干好。
餐饮连锁企业的管理是什么？我想用麦当劳之父雷·克洛克的观点能说明问题。他认为，管理不是一种抽象的可供人们高谈阔论的东西，它要实实在在体现在工作中才能发挥作用。而将管理体现在工作中的方式，是将内化的东西外化、将抽象的概念具体化。
在我读过的管理学著作中，丰田的精益生产管理、亨利·福特的流水线管理、麦当劳严苛的标准化操作流程，都给我留下了深刻的印象。好的企业无不在流程管理上下功夫，我想这也是餐饮连锁经营管理的本质吧。
细节决定成败。我学习德国人一丝不苟的敬业精神，学习日本人踏踏实实干一行爱一行的工匠精神。我只用了二个月，我的加盟店就开始盈利，而且一直盈利，并且利润越来越高。从我加盟起，连续亏损三个月。我亲自管理后，仅用二个月就盈利了。除去开支一个月能赚3000元。
开始写吧！我在开写，我已开写。
