广西古代利用甘蔗制糖的演变，经历从初级到高级、从原始到逐步开化的发展过程。甘蔗的利用大体经过四个阶段：

第一阶段是对甘蔗最原始的利用方式。早在远古时代，人们以采集为生或开始了农耕时期，最初发现丛生于原野的甘蔗茎里含有一定的甜汁，引起了人们的注意，便竞相折取生吃，“咋啮其汁”，后来经过人工引种、栽培，仍有相当长一段时期，供人们“咀咋”饮用其汁，解渴。这就是古代人们对甘蔗最原始的利用方式。
 
第二阶段是由用口齿咀咋进而借助其他压力，榨取蔗汁制为浆，用作饮用或解酒、调味，如利用石臼捣蔗取汁，至今平南县柘畲村还保留有原始春蔗汁的石白；还有利用石滚压蔗取汁或用横式磨、立式磨磨蔗取汁；再就是利用木、石辘榨蔗取汁等。然后把蔗汁制成浆，用作饮料、解渴、解酒、调味。这是第二阶段的利用方式。最早记载这一方式的现存文献，是公元前四世纪的《楚辞·招魂赋）“腼鳖炮羔，有柘浆些”。估计开始采用榨蔗为浆时期，还当远在其前。后来，作于公元前二世纪《子虚赋》和《郊祀歌》反映出当时依然习于以蘸浆为饮料。直到晋、唐、宋、元时代，有些文献仍有涉及蔗浆的。
 
第三阶段是从使用蔗浆逐渐进到曝晒、煎熬。或又煎又晒、加工成浓缩品，即“蔗饴”、“蔗饧”、“石蜜”， 这三者的区别主要是浓缩程度和浓缩方法不同而异：

①蔗饴。浓缩较弱，正如刘熙《释名）卷4 (三世纪初期）日“饴，小弱于饧，形怡怡然也”和后来颜师古（公元581-645年）据此释《急就篇》的“饴”字为“湮弱者为饴，言其形怡怡然也”， 其接近于流体，凭阳光曝成；

②蔗饧，较蔗饴浓度强，如所谓“厚强者为饧、饧之为言，洋也，取其洋洋然” (公元前一世纪史游撰《急就篇》卷2颜师古注语）， 形较胶稠，凭火力煎成；

③石蜜、浓缩程度较蔗饧高，已变成固体，其形似石，其质类蜜，故名。以上三种直接从蔗浆浓缩的成品，可以说都是雏形的蔗糖，其中出现早的应是蔗饴。从现存古书早著录的年代算、洋石蜜已见于公元一世纪张衡《七辨》注云：“沙糖石蜜乃其等类果闺王遗高祖石蜜十解北亦石蜜也。”土石蜜则见于公元前一世记杨孚《异物志》提到“甘蔗……榨取汁……煎而曝之，既凝、如冰……时人谓之石蜜。”
 
但晋菖洪《西京杂记》 (其所记多为西汉京都长安的遗闻佚事）曾述及“南越王献高帝石蜜五斛”。这种石蜜，当是广东、广西一带的土产，是土石蜜。那么土石蜜远在公元前三世纪初期便已存在了。至于蔗饧，无疑是较石蜜早；蔗饴又应较蔗饧早；估计蔗饴出现当在秦代以前，可以设想，在战国时代，华中地区已经利用蔗浆，那么繁殖甘蔗更多且更早的华南、相信蔗饴、蔗饧以至石蜜，必然在其时甚至其时以前已经陆续出现。
 
 
第四阶段是在加工制造蔗糖“雏形”的蔗饴、蔗饧、石蜜过程中、先后制出了沙糖、冰糖和片糖。
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①沙糖，也是用煎浆浓缩而成，但其形态不同于流体或半流体的蔗饴、蔗饧，也不同于固体的石蜜，而是呈粉状或细沙状的晶体。沙糖这一名称最早见于公元前一世纪中期的《易林》卷2日：“天女推床，不成文章：南箕无舌，饭多沙糖。”说明公元前一世纪中期前后，已有土制沙糖出现。但当时最早出现这种沙糖，因经火久煎，含焦糖成份多。成品色味较差。后相当长的一段时期，到公元五世纪陶弘景《名医别录》有“取汁为沙糖、甚益人”之说，其时成品质量有所提高，制造也较普遍。到了唐初（公元647年）曾派人去印度学习制糖法。《新唐书·西域传》称：贞观二十一年，太宗“道使（往摩揭陀）取熬糖法，即诏杨州上诸蔗，柞渖如其剂，色味愈西域远甚”。据此可见，我国制糖技术，远在此时以前，曾一度汲取从西域传来的经验而有所改进，至此时又利用摩揭陀熬糖法作了一次改进，成效更好，色味都超过前此制品。
 
②冰糖，亦称糖霜，其开始出现的经过。据《糖霜谱》 (公元1145年前后）说：系唐代大历年间（公元766-779年）由一个号称邹和尚的僧人传授给遂宁蔗农黄某，“自是流传其法”， 所述大概本自当地（遂宁）传说，在制糖业逐渐普及和提高的唐代，通过制沙糖过程而发现冰糖制法，是很自然的事，其创始人当是产蔗地区的蔗农或制糖劳动者。不一定首先出现在遂宁，也不是创自僧人之手，只是通过僧人介绍，传至遂宁。
 
关于冰糖的加工操作，所谓“窨蔗糖为霜”的方法，大致包括蔗处理和蔗汁处理两道工序。前者分：削、碾、悉、榨等，后者分：煎、炼、凝、曝等措施。这种方法的采用，宋代已相当盛行。据称：其时“福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有之，独遂宁为冠”。
 
又称：宋代宣和（公元1119-1125年）初，已“所产益奇”， “糖霜之甘擅天下”。还提到其形、色和质量，种种不一。都是体现当时冰糖制造技术的进步情况。
 
③片糖，是从古代土石蜜演变而来的成品。其最初出现估计会较冰糖为早，且很可能创始于广东、广西，生产亦以两广为最多、最普遍、后来发展相当昌盛，如贵县苏湾产的片糖、柳城县产的柳片糖，都闻名遐迩，远销国内外。
 
周、秦、汉时期，广西甘蔗起源以后并逐步盛行，其原因除了广西气候条件适宜种植甘蔗的因素以外，主要是秦汉王朝统一岭南后、置郡县，开灵渠，辟峤道，开关市，弛山泽之禁，商税减轻，农业手工业迅速发展；同时，秦汉王朝使用谪戍移民的办法，使大批汉人南迁岭南，促进了南北商品交换和文化交流，从客观上对开发岭南创造了条件；再加上汉王朝推行重农抑末政策，当时皇帝亲耕，设有勤农的官吏，重视疏治水利建设，改进耕作技术，提倡屯田开垦，奖励地方官吏劝耕有功者。这些措施对促进农业生产的发展创造了有利条件，也使甘蔗种植得到盛行，“蓄衍成林”。

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