进化是餐饮人的宿命。塔勒布在他的著作《反脆弱》中写道：“我们看到，餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。”这似乎是一个悖论，然而却是事实。没有自我进化的能力，被边缘化、被淘汰是早晚的事。
开写传记，为餐饮企业家写书出书，撰写餐饮品牌传记、企业发展史、回忆录。
开好餐厅，不是一件容易的事。今天的专栏文章，为你分享美食家蔡澜的观点，希望对你有所启发。
作为一个餐饮人具有什么样的品质才会长久？
蔡澜说：勤劳。我们是从勤劳开始，从小吃到大，要经过这个阶段，这个阶段也是所谓的基本功。基本功是什么呢？基本功就是原来的东西，你失败了又学，学完了又失败，这个是很基础的、是很基本的。一碗面经过基本的训练，每天做，把它的味道做到好为止，非常之单调，非常之难挨，如果挨得下去的话，这个基本功就有了。挨得下去的人就知道辛苦是怎么回事，挨得下去的人就知道什么是谦虚。
现在年轻人缺的是什么？懒惰，基本功不肯做好。我刚才说的，基础没有打好就想成功，这是没有办法成功的。年轻人要是这样想的话，死路一条，干脆让他们自生自灭吧。
