开写传记，为餐饮品牌创始人、企业家写书出书，撰写餐饮品牌传记、企业发展史。
进化是餐饮人的宿命。塔勒布在他的著作《反脆弱》中写道：“我们看到，餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。”这似乎是一个悖论，然而却是事实。没有自我进化的能力，被边缘化、被淘汰是早晚的事。
开好餐厅，不是一件容易的事。今天的专栏文章，为你分享美食家蔡澜的观点，希望对你有所启发。
在一次餐饮人聚会上，主持人问美食家蔡澜：您觉得活不久的餐厅有什么共性呢？
蔡澜说：活不久的餐厅，人家开什么你就学着开什么，没有自己的个性，这是致命伤。虽然有自己的个性，我卖荷兰菜，但是客人来吃不惯，那就改了，一直改，一直改，跟着客人的口味改。在广州开了一家荷兰餐馆，根据广东人的口味改，最后改成广东菜了，这些都是做不久的。
根据统计，关得快的是西餐厅，这个厨子跑了这个餐厅就完了，所以西餐厅开不长久。开得长久的经过统计是韩国餐厅，因为韩国人吃来吃去只有泡菜烧肉，泡菜和烧肉不改了，几十年如此。结果大家都去吃，吃了喜欢又回来，韩国餐厅多数开得很久，不大会倒闭。
一个最值得吃的餐厅，它应该具备哪些特点呢？
我们广东话是便宜、好吃、保持水准。保持这三个原则，这些餐厅都会开得长久。老百姓每天都要出来吃东西的，他们一定会选择一家不太贵的，东西还好吃。这三个原则不容易做到，因为多数会亏本。
