“五色”行业呼唤学习——餐饮企业家回忆录（18）
餐饮创始人传记回忆录 | 传记作家陈骏 | 2021-06-04餐饮业，过去俗称“伙头军”，似乎只是锅锅铲铲、汤汤水水、婆婆妈妈的，并不需要多少知识和专业。也因此，搞餐饮，给人印象就是一些粗人。其实，只要能为老百姓和社会需要服务，粗也有粗的价值。而实际上，餐饮业有不同的类别和层次，餐饮市场也是丰富多彩、百花齐放的。
开写传记，为福建、广东和广西的餐饮企业家代写回忆录，包括品牌餐饮连锁创始人传记等。特别是企业创始人创业20周年、25周年和创业30周年的品牌发展史、企业家经营管理智慧图书稿策划撰写。
现代餐饮业与传统的餐饮服务业相比，已经发生了质的变化，提出了全新的要求。它不仅要满足现代人对饮食的要求，而且要满足人们日益发展的社会交际、感情交流、精神享受、审美欲望的需要。就是餐饮食品本身，现代餐饮除了传统“色香味”三要素之外，在食品形态、卫生、营养、个性化等方面，提出了新的要求。
在现代餐饮业中的五大基本构成要素上，包括菜肴、环境、服务、经营、文化这五方面，越来越专业化，越来越人文化，越来越需要提高科技含量和文化含量。根据我多年来从事餐饮经营的体会，可以说现代餐饮业是一项“五色”产业：白色，要求干净、卫生、安全；红色，要求口味好，能刺激食欲；绿色，要求原生态，符合环保；黑色，要求营养滋补，有利健康；蓝色，要求温馨浪漫，有人情味，富有情趣。
从“五色”中所包含的对现代餐饮业的种种要求来看，每一项要做到位，都要掌握相应的知识和专业。可见，现代餐饮业，是一项迫切需要学习，要靠知识、技术、文化来从事和提升的行业。从而，学习的意识、学习的能力、学习的习惯、学习的氛围、学习的效果、学习的持续力，越来越成为现代餐饮业竞争的内在要素。
