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1996年出版的《徽州风俗》中介绍：“王致和祖籍今安徽省仙源镇。传说安徽是我国豆腐的发祥地。明末王家逃荒，同时也把磨制豆腐的技艺带到皖南。此外，皖南地区（安徽南部）早在明代就是腐乳的名特产区，腐乳的生产技术也相当普及。

明代文学家李日华《篷栊夜话》中记载：“黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过。”黟县就在今安徽省的南部，相传那里制腐乳非常有名。安徽传统名菜“腐乳爆肉”就是以红腐乳汁为主要调料，爆炒肉片而成。这道菜的制作特点是在油锅中放入调好的腐乳汁，待汤汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒而成。由于加入了腐乳汁，菜色红艳诱人，肉质滑嫩，腐乳咸鲜而微甜。

说到这里，又不得不提明清时雄居“八大菜系”之首的徽菜。徽菜是徽州菜的简称，发端于唐宋，兴盛于明清。徽州商帮的发迹促进了家乡饮食业的发展，不仅使徽菜成为宴宾之菜，也把徽菜风味传遍全国。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。

在徽厨遍天下的明清时期，徽州菜肴达到鼎盛，经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。徽菜的特点是就地取材、选料严谨、巧妙用火、擅长烧炖、讲究食补、注重文化，这些特点使其成为雅俗共赏、南北兼宜、自成一体的著名菜系。徽菜因徽商而负盛名，从一个侧面也说明徽商影响之广泛、巨大。