制糖方面，榨糖之糖榨，系木或石制，以牛力绞动。榨出之糖水、置于三灶相连之糖镬中煮熬。糖熬成时，使其冷却结晶，倾于方格中，结成糖块，纵横切截，即成片糖。如制白糖，则先熬成使其结晶后仍能流动之漏糖，然后将其置于称为“糖漏”之瓦罐中，经10余日之时间，糖油自罐底流出，罐中之糖分则渐次结晶而成白糖。

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普通每1000斤甘蔗，可榨出糖水500斤，煮得漏糖80斤。如制白糖，则可得白糖28斤，糖油52斤。糖油俗名桔水，可充制造酒精之原料，亦有以之供制醋或饼食之用者，价格颇高。
 

每年开榨期间，多由11月中旬或12月初旬至翌年2, 3月止。中部及以北各县1年中常有一二次晚霜，故榨糖需在晚霜之前。如榨糖过迟，一经重霜，蘸茎渐变红色，其中糖分即发酵成为葡萄糖，不能结晶。如再过时不砍伐压榨，则会使蔗汁变成酒味。故柳江流域及其他偏北各县，榨糖时间遭受霜期之限制，大河流域及其他南部各县，则可不受霜害，至于甘蔗栽培多为小农经营。有些地方，农民以稻作为主，甘蔗栽培则作为农业生产中之副业。
 

在甘蔗集中产区，如柳江沿岸之冲积地域与贵县之苏湾及其附近地带，农民经营则多以甘蔗栽培为主，兼营稻作及其他杂粮，以求粮食自给。蔗农资本较富裕的，其经营规模较大，但能独自设厂备榨者甚少，大多数都是三五家合作，备榨设厂。种蔗制糖地方，农民收益较大，如贵县产糖量较多，每年均有大量输出，销往省内外，使该县经济比起其他县较为富裕。